【佰食屋】売上を、減らそう。【要約・感想・まとめ】

中村朱美

1984年 京都府亀岡市生まれ。
専門学校の職員として勤務後、2012年9月に飲食事業や不動産事業を行う「株式会社minitts」を設立。
1日100食限定をコンセプトに、美味しいものを手軽な値段で食べられるお店「佰食屋」を行列のできる人気店へ成長させる。「1日100食限定」というお客さまにも従業員にもそして環境にも優しい経営の実現により、第32回人間力大賞農林水産大臣奨励賞、ForbesJAPANウーマンアワード2018新規ビジネス賞、日経ＷＯＭＡＮウーマンオブザイヤー2019大賞等数々の賞を受賞。コロナウイルスの影響により大きな打撃を受けたものの、ピンチをチャンスに変える新規事業への取り組みにより、石井食品株式会社と共同開発で新商品を生み出すことに成功し、2023年同社の社外取締役に就任。この不安定な世の中での決断力と行動力が注目される

引用元：株式会社システムブレーン

本書では売り上げの向上を目標とせず、従業員の幸せを第一に考えて経営をしている著者の考えや佰食屋の仕組みを説明しています。

本書で印象的だったのは、やはり売り上げの伸ばす代わりに目標を達成したら、時間をインセンティブとして従業員に分けるということでした

お金は確かに大切ですが、同様に時間も替えが効かない資産であるので、それをインセンティブとすると言う観点には驚きを覚えました。

また、時間的な余裕を従業員に対し持たせることができるので飲食店特有の長時間労働からも解放されるという一石二鳥の役割があると学びました。

事業を立ち上げたからには売り上げを伸ばして事業を大きくすることが目的だと私は考えていましたが、本書で語られている佰食屋のように必ずしも売り上げにとらわれない経営の仕方もあるのだと知ることができました。